[화학상식] 사과의 화학 사과의 화학 우리 몸에 좋은 과일 사과는 가을에 수확하는 대표적인 과일 중 하나이다. 특별한 보관 기술이 없어도 장기 보존 가능한 품종 도 있지만, 지금은 저장 기술의 발달로 계절에 상관없이 사과 맛을 볼 수 있다. 단맛과 동시에 시큼한 맛 이 도는 빨간 사과는 보기만 해도 침이 고인다. “하루에 사과 한개는 의사를 멀게 해준다.” (An apple a day keeps the doctor away)라는 영어 속담이 있을 정도로 사과는 우리 몸에 좋은 과일이다. 이번에는 사과와 관련된 자연산 화학물질과 화학반응에 대해 알아보자. ■ 빨간 껍질: 안토시아닌 초록색 사과 열매는 익으면서 점차 빨간색으로 변한다. 그것은 색소인 안토시아닌이 사과 표피에 축적되 기 때문이다. 안토시아닌은 물에 녹는 화학물질이며,.. 더보기 [이벤트당첨자발표] '케미스토리를 소개합니다' 당첨자 발표 케미스토리를 소개합니다. 당첨자를 발표합니다!! 많은 참여와 관심 감사드립니다. 더보기 [화학상식]치즈의 화학 치즈의 화학 발효가 빚어낸 오묘하고 쫀득한 맛 요즈음에는 치즈와 치즈로 만든 음식이 낯설지 않다. 식품점의 한구석에 국내산 치즈는 물론 많은 종류의 외국산 치즈 가 놓여있는 것을 볼 수 있다. 더구나 젊은 층을 중심으로 피자와 스파게티가 인기를 끌면서 점차 치즈광들도 생겨난 듯 하다. 치즈의 종류는 전세계적으로 헤아릴 수 없이 많다. 냄새가 거의 없어 먹기 편한 것부터 정말 구린 냄새가 나는 치즈도 있다. 냄새가 지독한 치즈는 익숙한 사람이 아니고는 먹기가 쉽지 않다. 그렇지만 묵은 김치 혹은 신 김치의 독 특한 향을 즐기는 사람들처럼 치즈 특유의 냄새와 맛에 푹 빠진 사람들도 당연히 있을 수 있다. 이번에는 치즈와 관련된 화학에 대해 생각해 본다. ▣ 치즈특유의 꿉꿉한냄새는 우유에 들어있는 펩타이드와 .. 더보기 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 66 다음
