베타카로틴 썸네일형 리스트형 [화학상식] 당근의 화학 ▶ 당근은 뿌리 채소로 특유의 색 때문에 식품점에서도 눈에 잘 띕니다. 생으로 먹어도 맛이 순하며, 주황색을 띠고 있어서 음식 색깔의 균형을 맞추는 데도 안성맞춤입니다. 또한 당근은 항산화제와 비타민 A의 선구 물질이 풍부하게 들어 있는 건강식품의 하나입니다. 이번에는 당근에 포함된 일부 화학물질의 특성을 살펴봅시다. ▣ 당근은 항산화제인 베타카로틴이 듬뿍 함유된 건강식품이다 ▶ 당근의 주황색은 베타카로틴(β-carotene)에서 온 것입니다. 베타카로틴은 11개의 이중결합이 교대로 길게 결합된 화학구조를 지닌 탄화수소입니다. 비극성(非極性) 성질 때문에 물보다는 기름에 잘 녹는 지용성 분자입니다. ▶ 베타카로틴은 주로 청록색 빛의 파장 범위에 해당되는 400~500 nm의 빛을 흡수하기 때문에 우리 눈.. 더보기 이전 1 다음